Liguriens Wei\u00dfweine entstehen auf einem schmalen Landstreifen zwischen Bergen und Meer, oft auf Terrassen, die dem Hang abgerungen und von Trockenmauern gest\u00fctzt werden. Vermentino und Pigato sind die Namen, die Sie auf Weinkarten am h\u00e4ufigsten lesen, doch die Region hat viel mehr zu bieten: Rebsorten, die es anderswo kaum gibt, duftende Rotweine wie Rossese und Ormeasco und einen legend\u00e4ren Passito wie den Sciacchetr\u00e0.<\/p>\n
In diesem Ratgeber werden die ligurischen Weine einfach erkl\u00e4rt: die wei\u00dfen und roten Rebsorten, alle Herkunftsbezeichnungen mit Angaben aus den offiziellen Produktionsvorschriften und die passenden Gerichte der Hausmannskost. Den meisten Raum erh\u00e4lt der Ponente, der Teil Liguriens zwischen Imperia und der franz\u00f6sischen Grenze, in dem Bordighera liegt und wo die Reben nur wenige Kilometer vom Meer entfernt wachsen, in den T\u00e4lern hinter der Riviera dei Fiori<\/a>.<\/p>\n Die Mengen sind klein, und die meisten Flaschen werden vor Ort getrunken \u2013 das r\u00e4umen die Produktionsvorschriften selbst ein. Ein guter Grund, sie hier zu probieren, in den D\u00f6rfern, in denen sie entstehen.<\/p>\n Wenn Sie einen ausgezeichneten ligurischen Wei\u00dfwein suchen, beginnen Sie hier. Die Wei\u00dfweine sind das Herz der regionalen Produktion und teilen sich in wenige gro\u00dfe Hauptdarsteller und eine Reihe lokaler Rebsorten, jede mit einem bestimmten K\u00fcstenabschnitt verbunden.<\/p>\n Der ligurische Vermentino ist der am weitesten verbreitete Wei\u00dfwein, von Ventimiglia bis Sarzana. Sie finden ihn in der DOC Riviera Ligure di Ponente, in den Colli di Luni, im Golfo del Tigullio, im Val Polcevera und in den Colline di Levanto. Die Vorschriften des Ponente beschreiben ihn als strohgelb, manchmal mit gr\u00fcnlichen Reflexen, mit zartem, fruchtigem Duft und trockenem, frischem Geschmack. In der Levante, vor allem in den Colli di Luni, ergibt er meist kr\u00e4ftigere Weine.<\/p>\n Der Pigato ist der Wei\u00dfwein schlechthin des Ponente: Er w\u00e4chst vor allem in den Provinzen Savona und Imperia, und die Vorschriften z\u00e4hlen ihn zu den Rebsorten, die fast nur in diesem Gebiet vorkommen. Der Name stammt der \u00dcberlieferung nach von den kleinen Flecken (pighe<\/em>), die die reifen Beeren sprenkeln. Im Glas ist er intensiv strohgelb, leicht aromatisch, mit einem trockenen, mandeligen, ganz leicht bitteren Abgang. DNA-Studien zeigen, dass Pigato und Vermentino dasselbe genetische Profil haben: Sie gelten als Varianten einer einzigen Sorte, die sich \u00fcber Jahrhunderte durch unterschiedliche B\u00f6den und Selektionen auseinanderentwickelt haben.<\/p>\n Rotweine gibt es weniger als Wei\u00dfweine, doch der ligurische Rotwein hat einen klaren Charakter: duftend, nie zu schwer, wie geschaffen f\u00fcr die bodenst\u00e4ndige K\u00fcche des Hinterlands.<\/p>\n Ligurien hat acht DOC und vier IGT. DOCG gibt es keine. So finden Sie sich zurecht, von West nach Ost.<\/p>\n Die typischen geografischen Angaben sind Terrazze dell\u2019Imperiese<\/strong> (Provinz Imperia), Colline Savonesi<\/strong>, Colline del Genovesato<\/strong> und Liguria di Levante<\/strong>, die bis 2011 Golfo dei Poeti hie\u00df. Ihre Regeln sind weniger streng als die der DOC, und oft finden sich hier seltene Rebsorten oder Weine abseits der \u00fcblichen Pfade.<\/p>\n Hinter Bordighera hat der Weinbau eine lange Geschichte. Die Vorschriften des Rossese di Dolceacqua zitieren Handelsdokumente von 1258\/59 zwischen Ventimiglia und Genua \u00fcber gro\u00dfe Mengen eines Rotweins namens \u201eVermiglio\u201c, der als Vorfahr des Rossese gilt. Unter den damaligen Weinbauorten nennen sie auch Borghetto und Vallebona, im unmittelbaren Hinterland von Bordighera.<\/p>\n Der Rossese di Dolceacqua, oder einfach Dolceacqua, wurde mit einem Dekret vom 28. Januar 1972 anerkannt: Er ist die erste Ursprungsbezeichnung Liguriens, ein Jahr vor den Cinque Terre. Das Gebiet umfasst vollst\u00e4ndig die Gemeinden Dolceacqua<\/a>, Apricale<\/a>, Bajardo, Camporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo<\/a>, Pigna<\/a>, Rocchetta Nervina<\/a>, San Biagio della Cima und Soldano, dazu einige Ortsteile von Ventimiglia und Vallecrosia sowie den Teil von Vallebona<\/a> am rechten Ufer des Wildbachs Borghetto. Kurz gesagt: die H\u00fcgel, die Sie hinter Bordighera sehen.<\/p>\n Der Wein entsteht aus Rossese-Trauben, mit h\u00f6chstens 5 % anderer roter Trauben. Die Weinberge liegen an gut besonnten Terrassenh\u00e4ngen bis 600 Meter H\u00f6he, Talsohlen sind ausgeschlossen. Die Vorschriften beschreiben ihn als rubinrot, mit zunehmendem Alter granatrot, mit intensivem und doch zartem weinigem Duft und weichem, warmem Geschmack. Der Superiore hat einen h\u00f6heren Alkoholgehalt und darf nicht vor dem 1. November des auf die Lese folgenden Jahres verkauft werden.<\/p>\n Eine Besonderheit, die man kennen sollte, sind die zus\u00e4tzlichen geografischen Angaben<\/strong>: die Namen einzelner historischer Weinberge, die auf dem Etikett stehen d\u00fcrfen. Es sind mehr als drei\u00dfig, verteilt auf Soldano, San Biagio della Cima, Perinaldo, Dolceacqua, Camporosso, Ventimiglia und Vallecrosia. Auf dem Etikett den Namen des H\u00fcgels zu lesen, von dem der Wein stammt, ist der beste Weg zu verstehen, wie sehr sich der Rossese von Hang zu Hang ver\u00e4ndert.<\/p>\n Die DOC Riviera Ligure di Ponente reicht von Ventimiglia bis Arenzano. In der Provinz Imperia finden Sie auf dem Etikett m\u00f6glicherweise die Unterzone Riviera dei Fiori<\/strong>, die Pigato, Vermentino und Rossese aus dem gesamten Provinzgebiet vorbehalten ist, mit geringeren Ertr\u00e4gen und etwas h\u00f6heren Mindestalkoholwerten als die Basis-DOC. In derselben Provinz liegt zwischen Taggia, Sanremo und dem Valle Argentina die Unterzone Taggia, die dem Moscatello gewidmet ist.<\/p>\n Der Rossese der Riviera Ligure di Ponente und der aus Dolceacqua sind zwei verschiedene Weine: Ersterer darf im gesamten DOC-Gebiet erzeugt werden, Letzterer nur in der abgegrenzten Zone rund um das Val Nervia. Wenn Sie den Rossese suchen, der am engsten mit dieser Gegend verbunden ist, achten Sie auf den Schriftzug Dolceacqua auf dem Etikett.<\/p>\n Weiter n\u00f6rdlich, im oberen Valle Arroscia, wird der Ormeasco angebaut, der Dolcetto aus dem benachbarten Piemont. Schon die Statuten des Markgrafen von Clavesana aus dem Jahr 1303 verpflichteten die Grundbesitzer, Reben zu pflanzen. Neben dem Rotwein lohnt sich der Sciac-tr\u00e0<\/strong>: Der Dialektname bedeutet etwa \u201equetschen und abziehen\u201c und bezeichnet einen kurzen Kontakt des Mosts mit den Schalen, aus dem ein frischer Ros\u00e9 entsteht.<\/p>\n Ligurische Weine sind als Begleiter der Hausmannskost entstanden, und dort passen sie besser als anderswo. Einige Ideen zur Orientierung:<\/p>\n Die Gerichte der lokalen Tradition stellt die Seite \u00fcber die Aromen von Bordighera<\/a> vor. Wenn Sie selbst an den Herd m\u00f6chten, ist der Kochkurs f\u00fcr ligurische K\u00fcche<\/a> der direkteste Weg, es zu lernen.<\/p>\n In Ligurien w\u00e4chst die Rebe dort, wo die Berge fast bis ins Meer abfallen. Um sie anzubauen, haben die Bauern \u00fcber Jahrhunderte die fasce<\/em> errichtet: schmale Terrassen, gest\u00fctzt von Trockenmauern, von den Gipfeln bis wenige Meter \u00fcber dem Wasser. Die Vorschriften der Cinque Terre erinnern daran, dass die wichtigsten Arbeiten an diesen H\u00e4ngen noch immer vollst\u00e4ndig von Hand erledigt werden.<\/p>\n Diese Art der Landwirtschaft hat sogar einen offiziellen Namen. Das nationale Weingesetz (Nr. 238 von 2016) und ein Dekret von 2020 bezeichnen Weinberge als \u201eheroisch\u201c, wenn sie mehr als 30 % Gef\u00e4lle haben, oder im Mittel \u00fcber 500 Metern H\u00f6he liegen, oder auf Terrassen und Stufen angelegt sind, oder auf kleinen Inseln liegen. Viele ligurische Weinberge erf\u00fcllen mehr als ein Kriterium: Die Vorschriften des Ponente nennen Gef\u00e4lle zwischen 35 und 50 %.<\/p>\n Im Ponente ist die Landschaft weniger ber\u00fchmt als in den Cinque Terre, aber aus demselben Stoff: Steinterrassen, auf denen sich Reben und Olivenb\u00e4ume abwechseln, oft aufgegeben und sp\u00e4ter wiederhergestellt. Wenn Sie durch die D\u00f6rfer des Hinterlands<\/a> wandern, sehen Sie sie \u00fcberall.<\/p>\n Weit fahren m\u00fcssen Sie nicht: Die Rossese-H\u00fcgel beginnen etwa zwanzig Minuten von der Strandpromenade entfernt. Einige Hinweise f\u00fcr Ihre Planung:<\/p>\nDie ligurischen Wei\u00dfweine<\/h2>\n
Vermentino<\/h3>\n
Pigato<\/h3>\n
Die anderen wei\u00dfen Rebsorten<\/h3>\n
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Die Rotweine<\/h2>\n
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Die Herkunftsbezeichnungen<\/h2>\n
Die DOC<\/h3>\n
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Die IGT<\/h3>\n
Der Wein des Ponente: Rossese di Dolceacqua und Riviera dei Fiori<\/h2>\n
Rossese di Dolceacqua: die erste ligurische DOC<\/h3>\n
Riviera Ligure di Ponente und die Unterzone Riviera dei Fiori<\/h3>\n
Der Ormeasco, der Rotwein der Berge<\/h3>\n
Ligurische K\u00fcche und Wein<\/h2>\n
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Heroischer Weinbau und Terrassen<\/h2>\n
Wo Sie die Weine bei Bordighera probieren<\/h2>\n
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