{"id":7082,"date":"2026-10-02T08:53:06","date_gmt":"2026-10-02T06:53:06","guid":{"rendered":"https:\/\/visitbordighera.com\/huile-ligure-olives-taggiasche\/"},"modified":"2026-10-03T13:11:26","modified_gmt":"2026-10-03T11:11:26","slug":"huile-ligure-olives-taggiasche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/huile-ligure-olives-taggiasche\/","title":{"rendered":"Huile ligure et olives taggiasche : guide de l\u2019or vert de la Riviera"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019<strong>huile ligure<\/strong> na\u00eet sur une bande de terre \u00e9troite entre montagnes et mer, o\u00f9 chaque olivier a \u00e9t\u00e9 arrach\u00e9 \u00e0 la pente gr\u00e2ce \u00e0 un muret de pierre. Dans le Ponente, et surtout autour de Bordighera, presque tout tourne autour d\u2019une seule vari\u00e9t\u00e9 : les <strong>olives taggiasche<\/strong>, petites, sombres et douces, que l\u2019on retrouve dans les bouteilles d\u2019huile, dans les bocaux en saumure et dans la moiti\u00e9 de la cuisine de la Riviera.<\/p>\n<p>Dans ce guide, vous d\u00e9couvrirez ce que sont les taggiasche et d\u2019o\u00f9 vient leur nom, comment fonctionnent l\u2019AOP \u00ab Riviera Ligure \u00bb et la nouvelle IGP des olives, o\u00f9 voir les plus belles oliveraies entre la c\u00f4te et le Val Nervia, comment on r\u00e9colte et on presse les olives, et comment reconna\u00eetre une huile de Ligurie authentique au moment de l\u2019acheter.<\/p>\n<p>Si vous \u00eates \u00e0 Bordighera entre novembre et mars, c\u2019est la bonne saison : les filets tendus sous les arbres et l\u2019odeur des moulins vous annoncent que l\u2019huile nouvelle est arriv\u00e9e.<\/p>\n<h2>Que sont les olives taggiasche<\/h2>\n<p>La <strong>taggiasca<\/strong> est une vari\u00e9t\u00e9 (cultivar) d\u2019olivier, <em>Olea europaea<\/em>, typique de la Ligurie du Ponente. C\u2019est la vari\u00e9t\u00e9 historique de l\u2019ol\u00e9iculture ligure : selon le cahier des charges de l\u2019AOP \u00ab Riviera Ligure \u00bb, elle est encore pr\u00e9sente sous ce nom dans les provinces d\u2019Imperia et de Savone, tandis qu\u2019\u00e0 G\u00eanes et \u00e0 La Spezia on cultive des vari\u00e9t\u00e9s issues de la m\u00eame souche, comme la Lavagnina et la Razzola. Dans certaines zones, le m\u00eame arbre est aussi appel\u00e9 <em>Gentile<\/em> ou <em>Giuggiolina<\/em>.<\/p>\n<p>L\u2019olive est petite, de forme ovale un peu allong\u00e9e, avec un noyau minuscule et une chair tendre. Sa couleur change avec la maturit\u00e9 : elle passe du vert au noir violac\u00e9, et l\u2019on trouve souvent toutes les nuances sur une m\u00eame branche. Sa saveur est d\u00e9licate, avec une note douce et une l\u00e9g\u00e8re amertume ; c\u2019est pourquoi la taggiasca est l\u2019une des rares vari\u00e9t\u00e9s utilis\u00e9es \u00e0 la fois pour l\u2019huile et comme olive de table.<\/p>\n<h3>L\u2019origine du nom : Taggia et les moines<\/h3>\n<p>Le nom vient de <strong>Taggia<\/strong>, dans la vall\u00e9e Argentina, \u00e0 une vingtaine de kilom\u00e8tres de Bordighera. Selon la tradition, reprise aussi par le cahier des charges officiel de l\u2019AOP, ce sont les moines b\u00e9n\u00e9dictins qui, vers le IXe si\u00e8cle, r\u00e9pandirent l\u2019olivier dans cette partie de la Ligurie ; la souche prit le nom de \u00ab taggiasca \u00bb d\u2019apr\u00e8s Taggia, le centre marchand d\u2019o\u00f9 les olives \u00e9taient exp\u00e9di\u00e9es et vendues. Certains r\u00e9cits locaux pr\u00e9cisent que les moines venaient de l\u2019\u00eele-monast\u00e8re de L\u00e9rins, au large de Cannes : c\u2019est une histoire fascinante, mais elle reste une tradition, non un fait document\u00e9.<\/p>\n<p>Plus solide est un t\u00e9moignage du XIXe si\u00e8cle : dans sa <em>Pomona italiana<\/em> (1817), le botaniste Giorgio Gallesio observa que l\u2019ol\u00e9iculture ligure d\u00e9rivait en grande partie d\u2019un seul type d\u2019arbre, appel\u00e9 de noms diff\u00e9rents d\u2019un village \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n<h3>O\u00f9 on les cultive<\/h3>\n<p>Les taggiasche poussent surtout dans la province d\u2019Imperia et dans la r\u00e9gion de Savone, sur les collines expos\u00e9es \u00e0 la mer. En Ligurie, l\u2019olivier monte jusqu\u2019\u00e0 environ 800 m\u00e8tres : au-dessus de Bordighera, \u00e0 Bajardo, les oliveraies atteignent environ 750 m\u00e8tres, et l\u2019huile qu\u2019on en tire est une rare huile de montagne. Le c\u0153ur reste toutefois la bande de collines entre la c\u00f4te et les villages des vall\u00e9es, de Taggia au Val Nervia.<\/p>\n<h2>L\u2019huile AOP \u00ab Riviera Ligure \u00bb<\/h2>\n<p>L\u2019huile d\u2019olive vierge extra <strong>AOP \u00ab Riviera Ligure \u00bb<\/strong> est l\u2019appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e de l\u2019huile de Ligurie, enregistr\u00e9e par l\u2019Union europ\u00e9enne en 1997. Son cahier des charges a \u00e9t\u00e9 r\u00e9vis\u00e9 en 2023 (r\u00e8glement d\u2019ex\u00e9cution UE 2023\/1224) et fixe aujourd\u2019hui quelques r\u00e8gles qu\u2019il est utile de conna\u00eetre.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Les vari\u00e9t\u00e9s :<\/strong> l\u2019huile doit \u00eatre obtenue \u00e0 partir de vari\u00e9t\u00e9s locales liguriennes, seules ou associ\u00e9es. La liste en compte une trentaine, dont la Taggiasca, la Lavagnina, la Razzola, la Pignola et l\u2019Arnasca.<\/li>\n<li><strong>Les mentions g\u00e9ographiques :<\/strong> si les olives sont cultiv\u00e9es et press\u00e9es dans la zone, l\u2019\u00e9tiquette peut porter l\u2019une des trois mentions compl\u00e9mentaires : <strong>Riviera dei Fiori<\/strong> (province d\u2019Imperia), <strong>Riviera del Ponente Savonese<\/strong> (province de Savone) et <strong>Riviera di Levante<\/strong> (provinces de G\u00eanes et de La Spezia). Depuis 2023, elles sont facultatives.<\/li>\n<li><strong>La r\u00e9colte :<\/strong> les olives doivent \u00eatre cueillies au plus tard le 31 mars, directement sur l\u2019arbre, \u00e0 la main ou m\u00e9caniquement ; l\u2019huile est extraite uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques et physiques.<\/li>\n<li><strong>Le mill\u00e9sime :<\/strong> l\u2019ann\u00e9e de production des olives doit obligatoirement figurer sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/li>\n<li><strong>Les caract\u00e9ristiques :<\/strong> acidit\u00e9 ne d\u00e9passant pas 0,5 %, fruit\u00e9 marqu\u00e9 et \u00e9quilibre entre amertume, ardence et douceur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Avant la r\u00e9forme de 2023, chaque mention imposait un pourcentage minimal de certaines vari\u00e9t\u00e9s : pour la Riviera dei Fiori, par exemple, au moins 90 % de taggiasca. Ces seuils n\u2019existent plus, mais le producteur peut indiquer sur l\u2019\u00e9tiquette la vari\u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e, y compris en monovari\u00e9tal \u00ab Taggiasca \u00bb, \u00e0 condition que la correspondance soit trac\u00e9e. Bordighera, Vallebona, Dolceacqua, Apricale, Perinaldo et les autres communes de la zone font toutes partie de l\u2019aire de la Riviera dei Fiori.<\/p>\n<h3>Les olives taggiasche liguri IGP<\/h3>\n<p>Pendant des ann\u00e9es, le nom \u00ab taggiasca \u00bb a \u00e9t\u00e9 au c\u0153ur d\u2019un diff\u00e9rend. Les r\u00e8gles europ\u00e9ennes ne permettent pas d\u2019enregistrer comme AOP un nom qui co\u00efncide avec celui d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale, et vers 2016 une partie des producteurs proposa de rebaptiser officiellement la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019un synonyme, comme \u00ab giuggiolina \u00bb, afin de pouvoir prot\u00e9ger le nom \u00ab taggiasca \u00bb. La proposition divisa le monde agricole : parmi les opposants figurait Slow Food, inquiet pour les petits ol\u00e9iculteurs.<\/p>\n<p>La solution est venue par une autre voie. En octobre 2025, l\u2019Union europ\u00e9enne a enregistr\u00e9 l\u2019<strong>IGP \u00ab Olive taggiasche liguri \u00bb<\/strong>, qui prot\u00e8ge les olives de table de la vari\u00e9t\u00e9 taggiasca cultiv\u00e9es et transform\u00e9es en Ligurie : enti\u00e8res en saumure, d\u00e9noyaut\u00e9es s\u00e8ches ou en saumure, \u00e0 l\u2019huile, ainsi que la p\u00e2te ou tapenade d\u2019olives. C\u2019est une protection distincte de celle de l\u2019huile, qui reste couverte par l\u2019AOP \u00ab Riviera Ligure \u00bb.<\/p>\n<h2>Le paysage de l\u2019huile : terrasses et murets en pierre s\u00e8che<\/h2>\n<p>Si vous parcourez les vall\u00e9es derri\u00e8re Bordighera, la premi\u00e8re chose que vous remarquez, ce sont les <strong>fasce<\/strong> : des terrasses \u00e9troites, soutenues par des murets en pierre s\u00e8che, qui montent du fond de la vall\u00e9e jusqu\u2019aux cr\u00eates. Elles sont le fruit de si\u00e8cles de travail. Comme le rappelle le cahier des charges de l\u2019AOP lui-m\u00eame, les murs emp\u00eachent l\u2019\u00e9rosion, a\u00e8rent le sol et r\u00e9gulent l\u2019eau, et ils ont donn\u00e9 au paysage ligure son empreinte. Les oliviers, souvent plant\u00e9s tr\u00e8s serr\u00e9s pour exploiter chaque m\u00e8tre, poussent hauts et libres, selon une forme de conduite traditionnelle.<\/p>\n<h3>Les oliviers de Monet \u00e0 Bordighera<\/h3>\n<p>\u00c0 Bordighera, l\u2019olivier est aussi entr\u00e9 dans l\u2019histoire de l\u2019art. En 1884, Claude Monet peignit les oliviers du Giardino Moreno, le grand domaine d\u2019un n\u00e9gociant en huile sur la colline de la ville haute. Une partie de ces arbres survit dans le parc de la Villa Mariani : ce sont les <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/lieux\/oliviers-de-monet\/\">oliviers de Monet<\/a>, des oliviers s\u00e9culaires de vari\u00e9t\u00e9 taggiasca, aujourd\u2019hui inscrits sur la liste des arbres monumentaux d\u2019Italie. On peut les voir lors des visites guid\u00e9es de la <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/lieux\/fondazione-pompeo-mariani\/\">Fondazione Pompeo Mariani<\/a>, sur r\u00e9servation. En centre-ville, en revanche, vous pouvez vous promener librement sous les oliviers s\u00e9culaires des <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/lieux\/giardini-lowe\/\">Giardini Lowe<\/a>, une petite oliveraie au milieu de la ville.<\/p>\n<h3>Les oliveraies du Val Nervia et des villages<\/h3>\n<p>Pour voir l\u2019huile \u00ab au travail \u00bb, montez vers les <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/le-territoire\/villages-arriere-pays\/\">villages de l\u2019arri\u00e8re-pays<\/a>. \u00c0 quelques minutes de la mer, <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/lieux\/vallebona\/\">Vallebona<\/a> est entour\u00e9e de terrasses d\u2019oliviers et de champs de fleurs. Dans le Val Nervia, la route de <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/lieux\/dolceacqua\/\">Dolceacqua<\/a> serpente entre des versants d\u2019oliviers et des vignes de Rossese, tandis qu\u2019<a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/lieux\/apricale\/\">Apricale<\/a>, membre de l\u2019association Citt\u00e0 dell\u2019Olio, est l\u2019endroit id\u00e9al pour go\u00fbter l\u2019huile vierge extra d\u2019olives taggiasche. Sur la cr\u00eate, autour de <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/lieux\/perinaldo\/\">Perinaldo<\/a>, l\u2019huile c\u00f4toie l\u2019artichaut violet, Sentinelle Slow Food.<\/p>\n<h2>R\u00e9colte, moulin et huile nouvelle<\/h2>\n<p>La r\u00e9colte des taggiasche a lieu g\u00e9n\u00e9ralement <strong>de novembre \u00e0 f\u00e9vrier<\/strong>, et peut se prolonger jusqu\u2019en mars. En Ligurie, on pratique la r\u00e9colte \u00e9chelonn\u00e9e : on repasse plusieurs fois dans les m\u00eames oliveraies, en suivant la maturation des olives. Le cahier des charges relie justement \u00e0 cette r\u00e9colte prolong\u00e9e, typique de la r\u00e9gion, la note douce de l\u2019huile ligure.<\/p>\n<p>La m\u00e9thode traditionnelle est celle que l\u2019on voit encore sur les terrasses : des <strong>filets<\/strong> tendus sous les arbres et des olives d\u00e9tach\u00e9es des branches avec de longues cannes ou perches, la <strong>bacchiatura<\/strong> (gaulage). Aujourd\u2019hui, on utilise souvent aussi de petits vibreurs m\u00e9caniques, mais les filets restent le signe de la saison. Les olives r\u00e9colt\u00e9es partent au moulin le plus vite possible, id\u00e9alement dans la journ\u00e9e.<\/p>\n<p>Dans les moulins historiques, les olives \u00e9taient broy\u00e9es avec de grandes meules de pierre puis press\u00e9es entre des disques de fibre ; aujourd\u2019hui, la plupart utilisent des installations \u00e0 cycle continu, qui contr\u00f4lent la temp\u00e9rature et pr\u00e9servent mieux les ar\u00f4mes et les propri\u00e9t\u00e9s. Le r\u00e9sultat, tout juste press\u00e9, est l\u2019<strong>huile nouvelle<\/strong> : verte, voil\u00e9e, au fruit\u00e9 intense et \u00e0 l\u2019ardence affirm\u00e9e, \u00e0 go\u00fbter tout de suite sur une tranche de pain grill\u00e9.<\/p>\n<h2>Les olives taggiasche en cuisine<\/h2>\n<p>Dans la cuisine du Ponente, l\u2019huile de taggiasca est l\u2019assaisonnement de base et l\u2019olive est un ingr\u00e9dient, pas seulement un amuse-bouche \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif. Vous trouverez les taggiasche sous trois formes principales :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>En saumure :<\/strong> les olives enti\u00e8res conserv\u00e9es dans de l\u2019eau sal\u00e9e, qui adoucit leur amertume. C\u2019est la forme la plus classique, servie avec le noyau.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9noyaut\u00e9es \u00e0 l\u2019huile :<\/strong> plus pratiques en cuisine, pour les sauces, les salades et les fougasses.<\/li>\n<li><strong>Tapenade ou p\u00e2te d\u2019olives :<\/strong> \u00e0 tartiner sur des crostini ou \u00e0 utiliser comme base pour assaisonner les p\u00e2tes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Viennent ensuite les plats. Le <strong>coniglio alla ligure<\/strong>, lapin \u00e0 la ligure, se cuisine avec des herbes aromatiques, des pignons et des olives taggiasche. Le <strong>brandacujun<\/strong>, sp\u00e9cialit\u00e9 de Bordighera et du Ponente, est un m\u00e9lange de stockfisch et de pommes de terre \u00ab brandati \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire secou\u00e9s dans la casserole jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils s\u2019effritent, puis li\u00e9s \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive vierge extra. La <strong>sardenaira<\/strong>, la fougasse de Sanremo et des environs, est garnie de tomate, d\u2019anchois, d\u2019ail, d\u2019origan et, bien s\u00fbr, d\u2019olives taggiasche. \u00c0 Pigna, le haricot blanc s\u2019assaisonne d\u2019un filet d\u2019huile de taggiasca crue.<\/p>\n<p>Pour d\u00e9couvrir les autres plats de la r\u00e9gion, lisez <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/saveurs-de-bordighera\/\">Saveurs de Bordighera<\/a> et notre guide <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/food-and-wine\/\">food et vin<\/a> du Ponente. Si vous voulez passer aux fourneaux, le <a href=\"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/experiences\/cours-cuisine-ligure\/\">cours de cuisine ligure<\/a> vous apprend la sardenaira et le pesto au mortier, avec l\u2019huile du terroir.<\/p>\n<h2>O\u00f9 d\u00e9couvrir l\u2019huile ligure<\/h2>\n<h3>Le Museo dell\u2019Olivo \u00e0 Imperia<\/h3>\n<p>\u00c0 Oneglia, quartier d\u2019Imperia, \u00e0 environ 40 minutes en voiture de Bordighera, le <strong>Museo dell\u2019Olivo Carlo Carli<\/strong> raconte la civilisation de l\u2019olivier en dix-huit salles, de la pr\u00e9histoire \u00e0 nos jours : un olivier fossile, la diffusion de l\u2019arbre en M\u00e9diterran\u00e9e, les techniques de production, la collection de jarres, d\u2019huiliers et de lampes \u00e0 huile. \u00c0 l\u2019ext\u00e9rieur, un jardin accueille des plantes, des jarres et d\u2019anciens pressoirs. Install\u00e9 dans un petit palais Art nouveau li\u00e9 \u00e0 une entreprise ol\u00e9icole historique de la ville, il a \u00e9t\u00e9 inaugur\u00e9 en 1992 et se visite en une heure environ ; pour les horaires et les ouvertures, consultez le site du mus\u00e9e avant de partir.<\/p>\n<h3>F\u00eates et sagre de l\u2019huile nouvelle<\/h3>\n<p>Entre l\u2019automne et l\u2019hiver, de nombreux villages de la province f\u00eatent l\u2019huile tout juste press\u00e9e avec des d\u00e9gustations, des moulins ouverts et des plats traditionnels. \u00c0 Imperia, g\u00e9n\u00e9ralement en novembre, la manifestation <strong>Olioliva<\/strong>, organis\u00e9e par la Chambre de commerce, r\u00e9unit dans les rues d\u2019Oneglia producteurs, d\u00e9gustations et ateliers consacr\u00e9s \u00e0 l\u2019huile vierge extra ligure. Pr\u00e8s de Bordighera aussi a lieu la Festa dell\u2019olio nuovo, avec des d\u00e9gustations et des plats pr\u00e9par\u00e9s avec l\u2019huile de la derni\u00e8re r\u00e9colte : consultez la page pour le prochain rendez-vous.<\/p>\n<h3>Dans les moulins et les boutiques<\/h3>\n<p>Le moyen le plus direct de conna\u00eetre l\u2019huile de Ligurie reste de l\u2019acheter \u00e0 ceux qui la produisent. Dans les villages du Val Nervia et sur les collines autour de Bordighera, vous trouverez des exploitations agricoles et des moulins qui vendent leur propre huile et des olives en saumure, souvent avec la possibilit\u00e9 de go\u00fbter avant de choisir.<\/p>\n<h2>Comment reconna\u00eetre une huile ligure authentique<\/h2>\n<p>\u00ab Huile ligure \u00bb ou \u00ab huile taggiasca \u00bb \u00e9crit en grand sur l\u2019\u00e9tiquette ne suffit pas \u00e0 garantir l\u2019origine. Voici ce qu\u2019il faut v\u00e9rifier.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>La mention AOP \u00ab Riviera Ligure \u00bb<\/strong> avec le symbole europ\u00e9en de l\u2019appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. C\u2019est la seule garantie officielle que les olives, le pressage et le conditionnement ont eu lieu en Ligurie.<\/li>\n<li><strong>La mention g\u00e9ographique :<\/strong> si vous cherchez l\u2019huile du Ponente d\u2019Imperia, v\u00e9rifiez la pr\u00e9sence de \u00ab Riviera dei Fiori \u00bb.<\/li>\n<li><strong>Le mill\u00e9sime :<\/strong> sur les bouteilles AOP, l\u2019ann\u00e9e de production des olives est obligatoire. L\u2019huile vierge extra donne le meilleur d\u2019elle-m\u00eame dans les mois qui suivent le pressage.<\/li>\n<li><strong>La vari\u00e9t\u00e9 :<\/strong> la mention \u00ab Taggiasca \u00bb sur une bouteille AOP indique une correspondance vari\u00e9tale trac\u00e9e. En dehors de l\u2019AOP, \u00ab taggiasco \u00bb est une description du producteur, non une appellation.<\/li>\n<li><strong>La tra\u00e7abilit\u00e9 :<\/strong> dans la fili\u00e8re AOP, oliveraies, moulins et conditionneurs sont inscrits sur des registres contr\u00f4l\u00e9s par un organisme tiers, qui documente chaque \u00e9tape.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pour les olives de table, le raisonnement est le m\u00eame : cherchez la mention IGP \u00ab Olive taggiasche liguri \u00bb, qui garantit des olives de vari\u00e9t\u00e9 taggiasca cultiv\u00e9es et transform\u00e9es en Ligurie.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<h3>Que sont les olives taggiasche ?<\/h3>\n<p>Ce sont les olives de la vari\u00e9t\u00e9 taggiasca, le cultivar historique de la Ligurie du Ponente. Petites, ovales, du vert au noir violac\u00e9, elles servent aussi bien \u00e0 produire de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra que comme olives de table, en saumure ou en tapenade.<\/p>\n<h3>Pourquoi s\u2019appellent-elles taggiasche ?<\/h3>\n<p>D\u2019apr\u00e8s le village de Taggia, dans la province d\u2019Imperia. Selon la tradition, ce sont les moines b\u00e9n\u00e9dictins qui, au Moyen \u00c2ge, r\u00e9pandirent l\u2019olivier dans la r\u00e9gion, et la vari\u00e9t\u00e9 prit le nom de Taggia, d\u2019o\u00f9 les olives \u00e9taient commercialis\u00e9es.<\/p>\n<h3>O\u00f9 cultive-t-on les olives taggiasche ?<\/h3>\n<p>Surtout dans la province d\u2019Imperia et dans la r\u00e9gion de Savone, sur les terrasses des collines entre la c\u00f4te et l\u2019arri\u00e8re-pays. Autour de Bordighera, vous les trouverez \u00e0 Vallebona, dans le Val Nervia et dans les villages perch\u00e9s.<\/p>\n<h3>Quelle diff\u00e9rence entre l\u2019huile AOP Riviera Ligure et l\u2019huile taggiasca ?<\/h3>\n<p>\u00ab Riviera Ligure \u00bb est l\u2019appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra de Ligurie, avec des r\u00e8gles et des contr\u00f4les officiels. \u00ab Taggiasco \u00bb d\u00e9signe la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019olives : il peut figurer sur une bouteille AOP comme indication trac\u00e9e, mais \u00e0 lui seul il ne garantit pas l\u2019origine.<\/p>\n<h3>Quand r\u00e9colte-t-on les olives taggiasche ?<\/h3>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral de novembre \u00e0 f\u00e9vrier, avec une r\u00e9colte \u00e9chelonn\u00e9e qui suit la maturation. Pour l\u2019AOP \u00ab Riviera Ligure \u00bb, les olives doivent \u00eatre cueillies au plus tard le 31 mars.<\/p>\n<h3>Les olives taggiasche sont-elles IGP ou AOP ?<\/h3>\n<p>Les olives de table sont IGP : depuis 2025 existe l\u2019IGP \u00ab Olive taggiasche liguri \u00bb. L\u2019huile d\u2019olive vierge extra est quant \u00e0 elle prot\u00e9g\u00e9e par l\u2019AOP \u00ab Riviera Ligure \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce que sont les olives taggiasche, comment fonctionnent l\u2019AOP Riviera Ligure et la nouvelle IGP, o\u00f9 voir les oliveraies autour de Bordighera et comment choisir une huile ligure authentique.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3244,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[],"tipo_vacanza":[],"class_list":["post-7082","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guides-et-conseils"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7082"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7082\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7160,"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7082\/revisions\/7160"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7082"},{"taxonomy":"tipo_vacanza","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitbordighera.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tipo_vacanza?post=7082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}