Les vins blancs de Ligurie naissent sur une \u00e9troite bande de terre serr\u00e9e entre les montagnes et la mer, souvent sur des terrasses arrach\u00e9es \u00e0 la pente et soutenues par des murets de pierre s\u00e8che. Vermentino et Pigato sont les noms que vous trouverez le plus souvent sur les cartes, mais la r\u00e9gion offre bien davantage : des c\u00e9pages qui n\u2019existent presque nulle part ailleurs, des rouges parfum\u00e9s comme le Rossese et l\u2019Ormeasco, un passito l\u00e9gendaire comme le Sciacchetr\u00e0.<\/p>\n
Ce guide vous pr\u00e9sente simplement les vins ligures : les c\u00e9pages blancs et rouges, toutes les appellations, avec des donn\u00e9es tir\u00e9es des cahiers des charges officiels, et les accords avec la cuisine familiale. La plus large place revient au Ponente, la partie de la Ligurie entre Imperia et la fronti\u00e8re fran\u00e7aise, o\u00f9 se trouve Bordighera et o\u00f9 la vigne pousse \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de la mer, dans les vall\u00e9es derri\u00e8re la Riviera dei Fiori<\/a>.<\/p>\n Les quantit\u00e9s sont modestes et la plupart des bouteilles se boivent sur place : les cahiers des charges eux-m\u00eames le reconnaissent. Une bonne raison de les go\u00fbter ici, dans les villages o\u00f9 ils naissent.<\/p>\n Si vous cherchez un excellent vin blanc ligure, commencez par l\u00e0. Les blancs sont le c\u0153ur de la production r\u00e9gionale et se partagent entre quelques grands protagonistes et une s\u00e9rie de c\u00e9pages locaux, chacun li\u00e9 \u00e0 une portion de c\u00f4te.<\/p>\n Le Vermentino ligure est le blanc le plus r\u00e9pandu, de Ventimiglia \u00e0 Sarzana. On le trouve dans la DOC Riviera Ligure di Ponente, dans les Colli di Luni, le Golfo del Tigullio, le Val Polcevera et les Colline di Levanto. Le cahier des charges du Ponente le d\u00e9crit de couleur jaune paille, parfois aux reflets verd\u00e2tres, au nez d\u00e9licat et fruit\u00e9, \u00e0 la saveur s\u00e8che et fra\u00eeche. Dans le Levante, surtout dans les Colli di Luni, il donne des vins g\u00e9n\u00e9ralement plus structur\u00e9s.<\/p>\n Le Pigato est le blanc embl\u00e9matique du Ponente : il pousse surtout dans les provinces de Savone et d\u2019Imperia, et le cahier des charges le cite parmi les c\u00e9pages pr\u00e9sents presque uniquement dans cette zone. Selon la tradition, son nom vient des petites taches (pighe<\/em>) qui pars\u00e8ment les grains m\u00fbrs. Dans le verre, il est jaune paille intense, l\u00e9g\u00e8rement aromatique, avec une finale s\u00e8che et amand\u00e9e, \u00e0 peine am\u00e8re. Des \u00e9tudes ADN indiquent que Pigato et Vermentino ont le m\u00eame profil g\u00e9n\u00e9tique : on les consid\u00e8re comme des variantes d\u2019une seule vari\u00e9t\u00e9, diff\u00e9renci\u00e9es au fil des si\u00e8cles par des sols et des s\u00e9lections diff\u00e9rents.<\/p>\n Les rouges sont moins nombreux que les blancs, mais le vin rouge ligure a un caract\u00e8re bien pr\u00e9cis : parfum\u00e9, jamais trop lourd, adapt\u00e9 \u00e0 la cuisine de terre de l\u2019arri\u00e8re-pays.<\/p>\n La Ligurie compte huit DOC et quatre IGT. Il n\u2019y a pas de DOCG. Voici comment vous y retrouver, d\u2019ouest en est.<\/p>\n Les indications g\u00e9ographiques typiques sont Terrazze dell\u2019Imperiese<\/strong> (province d\u2019Imperia), Colline Savonesi<\/strong>, Colline del Genovesato<\/strong> et Liguria di Levante<\/strong>, qui s\u2019appelait Golfo dei Poeti jusqu\u2019en 2011. Leurs r\u00e8gles sont moins strictes que celles des DOC et elles accueillent souvent des c\u00e9pages rares ou des vins hors des sentiers battus.<\/p>\n Derri\u00e8re Bordighera, la vigne a une longue histoire. Le cahier des charges du Rossese di Dolceacqua cite des documents commerciaux de 1258-59 entre Ventimiglia et G\u00eanes, portant sur de grandes quantit\u00e9s d\u2019un vin rouge appel\u00e9 \u00ab Vermiglio \u00bb, consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019anc\u00eatre du Rossese. Parmi les lieux plant\u00e9s de vignes \u00e0 l\u2019\u00e9poque, il nomme aussi Borghetto et Vallebona, dans l\u2019arri\u00e8re-pays imm\u00e9diat de Bordighera.<\/p>\n Le Rossese di Dolceacqua, ou simplement Dolceacqua, a \u00e9t\u00e9 reconnu par un d\u00e9cret du 28 janvier 1972 : c\u2019est la premi\u00e8re appellation d\u2019origine de Ligurie, arriv\u00e9e un an avant les Cinque Terre. La zone comprend l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des communes de Dolceacqua<\/a>, Apricale<\/a>, Bajardo, Camporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo<\/a>, Pigna<\/a>, Rocchetta Nervina<\/a>, San Biagio della Cima et Soldano, ainsi que quelques hameaux de Ventimiglia et de Vallecrosia et la partie de Vallebona<\/a> situ\u00e9e sur la rive droite du torrent Borghetto. En pratique, les collines que vous voyez derri\u00e8re Bordighera.<\/p>\n Le vin est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins Rossese, avec au maximum 5 % d\u2019autres raisins rouges. Les vignes se trouvent sur des versants en terrasses bien expos\u00e9s, jusqu\u2019\u00e0 600 m\u00e8tres d\u2019altitude, \u00e0 l\u2019exclusion des fonds de vall\u00e9e. Le cahier des charges le d\u00e9crit rouge rubis, grenat en vieillissant, au nez vineux intense mais d\u00e9licat et \u00e0 la saveur souple et chaleureuse. Le Superiore a un degr\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9 et ne peut pas \u00eatre vendu avant le 1er novembre de l\u2019ann\u00e9e suivant la vendange.<\/p>\n Une particularit\u00e9 \u00e0 conna\u00eetre : les mentions g\u00e9ographiques compl\u00e9mentaires<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire les noms des vignes historiques qui peuvent figurer sur l\u2019\u00e9tiquette. Il y en a plus de trente, r\u00e9parties entre Soldano, San Biagio della Cima, Perinaldo, Dolceacqua, Camporosso, Ventimiglia et Vallecrosia. Lire sur l\u2019\u00e9tiquette le nom de la colline d\u2019o\u00f9 vient le vin est la meilleure fa\u00e7on de comprendre combien le Rossese change d\u2019un versant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n La DOC Riviera Ligure di Ponente couvre le littoral de Ventimiglia \u00e0 Arenzano. Dans la province d\u2019Imperia, vous pouvez trouver sur l\u2019\u00e9tiquette la sous-zone Riviera dei Fiori<\/strong>, r\u00e9serv\u00e9e aux Pigato, Vermentino et Rossese produits dans toute la province, avec des rendements plus bas et des degr\u00e9s minimaux un peu plus \u00e9lev\u00e9s que la DOC de base. Dans la m\u00eame province, entre Taggia, Sanremo et la Valle Argentina, se trouve la sous-zone Taggia, consacr\u00e9e au Moscatello.<\/p>\n Le Rossese de la Riviera Ligure di Ponente et celui de Dolceacqua sont deux vins diff\u00e9rents : le premier peut \u00eatre produit dans toute l\u2019aire de la DOC, le second uniquement dans la zone d\u00e9limit\u00e9e autour du Val Nervia. Si vous voulez le Rossese le plus li\u00e9 \u00e0 ce territoire, cherchez la mention Dolceacqua sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n Plus au nord, dans la haute Valle Arroscia, on cultive l\u2019Ormeasco, le Dolcetto venu du Pi\u00e9mont voisin. D\u00e8s 1303, les statuts voulus par le marquis de Clavesana obligeaient les propri\u00e9taires terriens \u00e0 planter des vignes. Outre le rouge, cherchez le Sciac-tr\u00e0<\/strong> : en dialecte, le nom signifie \u00e0 peu pr\u00e8s \u00ab \u00e9crase et retire \u00bb, et d\u00e9signe un bref contact du mo\u00fbt avec les peaux, qui donne un ros\u00e9 frais.<\/p>\n Les vins ligures sont n\u00e9s pour accompagner la cuisine familiale, et c\u2019est l\u00e0 qu\u2019ils s\u2019expriment le mieux. Quelques id\u00e9es pour vous orienter :<\/p>\n Pour d\u00e9couvrir les plats de la tradition locale, consultez la page sur les saveurs de Bordighera<\/a>. Si vous voulez vous mettre aux fourneaux, le cours de cuisine ligure<\/a> est le moyen le plus direct d\u2019apprendre.<\/p>\n En Ligurie, la vigne pousse l\u00e0 o\u00f9 la montagne descend presque dans la mer. Pour la cultiver, au fil des si\u00e8cles, les paysans ont construit les fasce<\/em> : des terrasses \u00e9troites soutenues par des murets de pierre s\u00e8che, des sommets jusqu\u2019\u00e0 quelques m\u00e8tres de l\u2019eau. Le cahier des charges des Cinque Terre rappelle que sur ces pentes, les principaux travaux se font encore enti\u00e8rement \u00e0 la main.<\/p>\n Ce type d\u2019agriculture a m\u00eame un nom officiel. La loi nationale sur le vin (n\u00b0 238 de 2016) et un d\u00e9cret de 2020 qualifient d\u2019\u00ab h\u00e9ro\u00efques \u00bb les vignobles dont la pente d\u00e9passe 30 %, ou situ\u00e9s au-dessus de 500 m\u00e8tres d\u2019altitude moyenne, ou sur des terrasses et gradins, ou sur les petites \u00eeles. De nombreux vignobles ligures r\u00e9pondent \u00e0 plus d\u2019un crit\u00e8re : les cahiers des charges du Ponente indiquent des pentes comprises entre 35 et 50 %.<\/p>\n Dans le Ponente, le paysage est moins c\u00e9l\u00e8bre que celui des Cinque Terre, mais il est fait de la m\u00eame mati\u00e8re : des terrasses de pierre o\u00f9 vigne et olivier alternent, souvent abandonn\u00e9es puis restaur\u00e9es. En vous promenant parmi les villages de l\u2019arri\u00e8re-pays<\/a>, vous les verrez partout.<\/p>\n Pas besoin d\u2019aller bien loin : les collines du Rossese commencent \u00e0 une vingtaine de minutes du front de mer. Quelques conseils pour vous organiser :<\/p>\nLes blancs ligures<\/h2>\n
Vermentino<\/h3>\n
Pigato<\/h3>\n
Les autres c\u00e9pages blancs<\/h3>\n
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Les rouges<\/h2>\n
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Les appellations<\/h2>\n
Les DOC<\/h3>\n
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Les IGT<\/h3>\n
Le vin du Ponente : Rossese di Dolceacqua et Riviera dei Fiori<\/h2>\n
Rossese di Dolceacqua : la premi\u00e8re DOC ligure<\/h3>\n
Riviera Ligure di Ponente et la sous-zone Riviera dei Fiori<\/h3>\n
L\u2019Ormeasco, le rouge de montagne<\/h3>\n
Accords avec la cuisine ligure<\/h2>\n
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Viticulture h\u00e9ro\u00efque et terrasses<\/h2>\n
O\u00f9 les go\u00fbter pr\u00e8s de Bordighera<\/h2>\n
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