Weine Liguriens: Rebsorten und DOC, mit Schwerpunkt auf dem Ponente

Liguriens Weißweine entstehen auf einem schmalen Landstreifen zwischen Bergen und Meer, oft auf Terrassen, die dem Hang abgerungen und von Trockenmauern gestützt werden. Vermentino und Pigato sind die Namen, die Sie auf Weinkarten am häufigsten lesen, doch die Region hat viel mehr zu bieten: Rebsorten, die es anderswo kaum gibt, duftende Rotweine wie Rossese und Ormeasco und einen legendären Passito wie den Sciacchetrà.

In diesem Ratgeber werden die ligurischen Weine einfach erklärt: die weißen und roten Rebsorten, alle Herkunftsbezeichnungen mit Angaben aus den offiziellen Produktionsvorschriften und die passenden Gerichte der Hausmannskost. Den meisten Raum erhält der Ponente, der Teil Liguriens zwischen Imperia und der französischen Grenze, in dem Bordighera liegt und wo die Reben nur wenige Kilometer vom Meer entfernt wachsen, in den Tälern hinter der Riviera dei Fiori.

Die Mengen sind klein, und die meisten Flaschen werden vor Ort getrunken – das räumen die Produktionsvorschriften selbst ein. Ein guter Grund, sie hier zu probieren, in den Dörfern, in denen sie entstehen.

Die ligurischen Weißweine

Wenn Sie einen ausgezeichneten ligurischen Weißwein suchen, beginnen Sie hier. Die Weißweine sind das Herz der regionalen Produktion und teilen sich in wenige große Hauptdarsteller und eine Reihe lokaler Rebsorten, jede mit einem bestimmten Küstenabschnitt verbunden.

Vermentino

Der ligurische Vermentino ist der am weitesten verbreitete Weißwein, von Ventimiglia bis Sarzana. Sie finden ihn in der DOC Riviera Ligure di Ponente, in den Colli di Luni, im Golfo del Tigullio, im Val Polcevera und in den Colline di Levanto. Die Vorschriften des Ponente beschreiben ihn als strohgelb, manchmal mit grünlichen Reflexen, mit zartem, fruchtigem Duft und trockenem, frischem Geschmack. In der Levante, vor allem in den Colli di Luni, ergibt er meist kräftigere Weine.

Pigato

Der Pigato ist der Weißwein schlechthin des Ponente: Er wächst vor allem in den Provinzen Savona und Imperia, und die Vorschriften zählen ihn zu den Rebsorten, die fast nur in diesem Gebiet vorkommen. Der Name stammt der Überlieferung nach von den kleinen Flecken (pighe), die die reifen Beeren sprenkeln. Im Glas ist er intensiv strohgelb, leicht aromatisch, mit einem trockenen, mandeligen, ganz leicht bitteren Abgang. DNA-Studien zeigen, dass Pigato und Vermentino dasselbe genetische Profil haben: Sie gelten als Varianten einer einzigen Sorte, die sich über Jahrhunderte durch unterschiedliche Böden und Selektionen auseinanderentwickelt haben.

Die anderen weißen Rebsorten

• Bosco und Albarola: Zusammen mit dem Vermentino bilden sie die Grundlage des Weins der Cinque Terre und des Sciacchetrà. Die Albarola hat in den Colli di Luni auch einen eigenen Weintyp.
• Bianchetta Genovese: der Weißwein des Genueser Raums, mit eigenen Weintypen in den DOC Val Polcevera und Golfo del Tigullio-Portofino.
• Lumassina: eine Rebsorte aus der Gegend von Savona, je nach Ort auch Buzzetto oder Mataòssu genannt, ausgebaut in der IGT Colline Savonesi.
• Moscato bianco: Im Ponente ergibt er den Moscatello di Taggia, eine Unterzone der Riviera Ligure di Ponente, auch als Spätlese und Passito.
• Scimiscià (oder Cimixà): eine seltene Rebsorte aus der Gegend von Chiavari, mit eigenem Weintyp in der DOC Golfo del Tigullio-Portofino.

Die Rotweine

Rotweine gibt es weniger als Weißweine, doch der ligurische Rotwein hat einen klaren Charakter: duftend, nie zu schwer, wie geschaffen für die bodenständige Küche des Hinterlands.

• Rossese: der Rotwein des Ponente. Die Vorschriften des Dolceacqua betrachten ihn als autochthone Rebsorte, die in anderen Gegenden Italiens nicht angebaut wird. Mehrere genetische Studien bringen ihn mit dem Tibouren aus der Provence in Verbindung, doch welche der beiden Sorten das Original ist, bleibt offen.
• Ormeasco: So heißt der Dolcetto im oberen Valle Arroscia, wo er seit dem Mittelalter angebaut wird. Er ergibt einen weichen Rotwein und, mit der Methode „Sciac-trà“, einen Rosé.
• Granaccia: In den Vorschriften auch Alicante genannt, gehört sie zur Grenache-Familie. In der Gegend von Savona, rund um Quiliano, hat sie eine ganz eigene Unterzone.
• Ciliegiolo, Sangiovese und Dolcetto: die Rotweinsorten der Levante, Grundlage der Rotweine aus dem Golfo del Tigullio, dem Val Polcevera, den Colline di Levanto und den Colli di Luni.

Die Herkunftsbezeichnungen

Ligurien hat acht DOC und vier IGT. DOCG gibt es keine. So finden Sie sich zurecht, von West nach Ost.

Die DOC

• Rossese di Dolceacqua oder Dolceacqua (Provinz Imperia): 1972 anerkannt, ist sie die erste DOC Liguriens. Nur Rotwein, auch als Superiore, aus Rossese-Trauben.
• Pornassio oder Ormeasco di Pornassio (Provinz Imperia): DOC seit 2003, im oberen Valle Arroscia. Die Typen Rot, Superiore, Sciac-trà, Passito und Passito liquoroso (Likörwein), aus mindestens 95 % Ormeasco bzw. Dolcetto.
• Riviera Ligure di Ponente (Provinzen Imperia, Savona und Genua): die größte, DOC seit 1988. Die Typen Pigato, Vermentino, Rossese, Granaccia und Moscato, mit fünf Unterzonen: Riviera dei Fiori, Albenganese, Finalese, Quiliano (nur Granaccia) und Taggia (nur Moscatello).
• Val Polcevera (Genua und das Polcevera-Tal): Weißweine aus Vermentino, Bianchetta Genovese und Albarola, Rot- und Roséweine aus Dolcetto, Sangiovese und Ciliegiolo. Für die Weißweine gibt es die Unterzone Coronata.
• Golfo del Tigullio-Portofino oder Portofino (Provinz Genua): die vielseitigste DOC, mit Weiß-, Rot-, Rosé- und Schaumwein, Passito und den Typen Bianchetta Genovese, Vermentino, Ciliegiolo, Moscato und Scimiscià. Sie hat die Unterzone Costa dei Fieschi.
• Colline di Levanto (Levanto, Bonassola, Framura und Deiva Marina): Weißwein aus Vermentino, Albarola und Bosco, Rotwein aus Sangiovese und Ciliegiolo.
• Cinque Terre und Cinque Terre Sciacchetrà (Provinz La Spezia): DOC seit 1973, nur Weißweine, zu mindestens 80 % aus Bosco, Albarola und Vermentino. Die Unterzonen sind Costa de Sera, Costa de Campu und Costa da Posa. Der Sciacchetrà ist ein Passito aus Trauben, die nach der Lese getrocknet werden; es gibt ihn auch als Riserva.
• Colli di Luni (zwischen La Spezia und der Provinz Massa-Carrara): die einzige DOC, die Ligurien mit der Toskana teilt. Vermentino, auch als Superiore, Albarola, ein Weißwein und ein Rotwein auf Sangiovese-Basis.

Die IGT

Die typischen geografischen Angaben sind Terrazze dell’Imperiese (Provinz Imperia), Colline Savonesi, Colline del Genovesato und Liguria di Levante, die bis 2011 Golfo dei Poeti hieß. Ihre Regeln sind weniger streng als die der DOC, und oft finden sich hier seltene Rebsorten oder Weine abseits der üblichen Pfade.

Der Wein des Ponente: Rossese di Dolceacqua und Riviera dei Fiori

Hinter Bordighera hat der Weinbau eine lange Geschichte. Die Vorschriften des Rossese di Dolceacqua zitieren Handelsdokumente von 1258/59 zwischen Ventimiglia und Genua über große Mengen eines Rotweins namens „Vermiglio“, der als Vorfahr des Rossese gilt. Unter den damaligen Weinbauorten nennen sie auch Borghetto und Vallebona, im unmittelbaren Hinterland von Bordighera.

Rossese di Dolceacqua: die erste ligurische DOC

Der Rossese di Dolceacqua, oder einfach Dolceacqua, wurde mit einem Dekret vom 28. Januar 1972 anerkannt: Er ist die erste Ursprungsbezeichnung Liguriens, ein Jahr vor den Cinque Terre. Das Gebiet umfasst vollständig die Gemeinden Dolceacqua, Apricale, Bajardo, Camporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, San Biagio della Cima und Soldano, dazu einige Ortsteile von Ventimiglia und Vallecrosia sowie den Teil von Vallebona am rechten Ufer des Wildbachs Borghetto. Kurz gesagt: die Hügel, die Sie hinter Bordighera sehen.

Der Wein entsteht aus Rossese-Trauben, mit höchstens 5 % anderer roter Trauben. Die Weinberge liegen an gut besonnten Terrassenhängen bis 600 Meter Höhe, Talsohlen sind ausgeschlossen. Die Vorschriften beschreiben ihn als rubinrot, mit zunehmendem Alter granatrot, mit intensivem und doch zartem weinigem Duft und weichem, warmem Geschmack. Der Superiore hat einen höheren Alkoholgehalt und darf nicht vor dem 1. November des auf die Lese folgenden Jahres verkauft werden.

Eine Besonderheit, die man kennen sollte, sind die zusätzlichen geografischen Angaben: die Namen einzelner historischer Weinberge, die auf dem Etikett stehen dürfen. Es sind mehr als dreißig, verteilt auf Soldano, San Biagio della Cima, Perinaldo, Dolceacqua, Camporosso, Ventimiglia und Vallecrosia. Auf dem Etikett den Namen des Hügels zu lesen, von dem der Wein stammt, ist der beste Weg zu verstehen, wie sehr sich der Rossese von Hang zu Hang verändert.

Riviera Ligure di Ponente und die Unterzone Riviera dei Fiori

Die DOC Riviera Ligure di Ponente reicht von Ventimiglia bis Arenzano. In der Provinz Imperia finden Sie auf dem Etikett möglicherweise die Unterzone Riviera dei Fiori, die Pigato, Vermentino und Rossese aus dem gesamten Provinzgebiet vorbehalten ist, mit geringeren Erträgen und etwas höheren Mindestalkoholwerten als die Basis-DOC. In derselben Provinz liegt zwischen Taggia, Sanremo und dem Valle Argentina die Unterzone Taggia, die dem Moscatello gewidmet ist.

Der Rossese der Riviera Ligure di Ponente und der aus Dolceacqua sind zwei verschiedene Weine: Ersterer darf im gesamten DOC-Gebiet erzeugt werden, Letzterer nur in der abgegrenzten Zone rund um das Val Nervia. Wenn Sie den Rossese suchen, der am engsten mit dieser Gegend verbunden ist, achten Sie auf den Schriftzug Dolceacqua auf dem Etikett.

Der Ormeasco, der Rotwein der Berge

Weiter nördlich, im oberen Valle Arroscia, wird der Ormeasco angebaut, der Dolcetto aus dem benachbarten Piemont. Schon die Statuten des Markgrafen von Clavesana aus dem Jahr 1303 verpflichteten die Grundbesitzer, Reben zu pflanzen. Neben dem Rotwein lohnt sich der Sciac-trà: Der Dialektname bedeutet etwa „quetschen und abziehen“ und bezeichnet einen kurzen Kontakt des Mosts mit den Schalen, aus dem ein frischer Rosé entsteht.

Ligurische Küche und Wein

Ligurische Weine sind als Begleiter der Hausmannskost entstanden, und dort passen sie besser als anderswo. Einige Ideen zur Orientierung:

• Pesto, Trofie, Focaccia, Gemüsekuchen: ein frischer Vermentino oder ein junger Pigato.
• Fisch aus dem Ofen, Sardellen, Stockfischkrapfen, Brandacujun: der Pigato, mit seiner Würze und seinem mandeligen Abgang.
• Kaninchen nach ligurischer Art, helles Fleisch, Pilze: der Rossese di Dolceacqua, der den Aromen von Oliven und Kräutern gut standhält.
• Ravioli mit Fleischsoße, Käse aus dem Hinterland, Wild: der Ormeasco oder ein Rossese Superiore.
• Fischsuppen und leicht gewürzte Meeresgerichte: der Sciac-trà, kühl serviert.
• Trockenes Gebäck und gereifter Käse: ein Passito, vom Moscatello di Taggia bis zum Sciacchetrà.

Die Gerichte der lokalen Tradition stellt die Seite über die Aromen von Bordighera vor. Wenn Sie selbst an den Herd möchten, ist der Kochkurs für ligurische Küche der direkteste Weg, es zu lernen.

Heroischer Weinbau und Terrassen

In Ligurien wächst die Rebe dort, wo die Berge fast bis ins Meer abfallen. Um sie anzubauen, haben die Bauern über Jahrhunderte die fasce errichtet: schmale Terrassen, gestützt von Trockenmauern, von den Gipfeln bis wenige Meter über dem Wasser. Die Vorschriften der Cinque Terre erinnern daran, dass die wichtigsten Arbeiten an diesen Hängen noch immer vollständig von Hand erledigt werden.

Diese Art der Landwirtschaft hat sogar einen offiziellen Namen. Das nationale Weingesetz (Nr. 238 von 2016) und ein Dekret von 2020 bezeichnen Weinberge als „heroisch“, wenn sie mehr als 30 % Gefälle haben, oder im Mittel über 500 Metern Höhe liegen, oder auf Terrassen und Stufen angelegt sind, oder auf kleinen Inseln liegen. Viele ligurische Weinberge erfüllen mehr als ein Kriterium: Die Vorschriften des Ponente nennen Gefälle zwischen 35 und 50 %.

Im Ponente ist die Landschaft weniger berühmt als in den Cinque Terre, aber aus demselben Stoff: Steinterrassen, auf denen sich Reben und Olivenbäume abwechseln, oft aufgegeben und später wiederhergestellt. Wenn Sie durch die Dörfer des Hinterlands wandern, sehen Sie sie überall.

Wo Sie die Weine bei Bordighera probieren

Weit fahren müssen Sie nicht: Die Rossese-Hügel beginnen etwa zwanzig Minuten von der Strandpromenade entfernt. Einige Hinweise für Ihre Planung:

• Fahren Sie ins Val Nervia. Dolceacqua ist das Zentrum des Rossese: In den Gassen der Terra finden Sie Kellereien und Läden, in denen Sie ihn probieren können. Von hier geht es weiter nach Apricale, Perinaldo und Pigna, alle im DOC-Gebiet.
• Suchen Sie die Enotheken. In Bordighera und den Nachbarorten bieten Enotheken eine gute Auswahl an Etiketten aus dem Ponente, oft auch glasweise zum Probieren.
• Besuchen Sie die Dorffeste. Im Sommer widmet Dolceacqua dem Rossese eine Veranstaltung, und viele Feste im Hinterland bringen lokale Weine und Gerichte auf den Tisch. Sehen Sie vor der Abreise in den Jahreskalender.
• Verbinden Sie Wein und Dorf. Ein typischer Tag: vormittags Dolceacqua, Mittagessen in einem Dorf im Tal, zum Sonnenuntergang zurück nach Bordighera.

Weitere Ideen, was Sie in der Gegend essen und trinken können, finden Sie in unserer Rubrik Food und Wine.

Häufige Fragen

Welche Weißweine gibt es in Ligurien?

Die wichtigsten sind der Vermentino, in der ganzen Region verbreitet, und der Pigato, typisch für den Ponente. Dazu kommen lokale Rebsorten wie Bosco und Albarola (Cinque Terre und Levante), Bianchetta Genovese (Genueser Raum), Lumassina (Gegend von Savona) und Moscato bianco, der im Ponente den Moscatello di Taggia ergibt.

Was ist der Unterschied zwischen Pigato und Vermentino?

Genetisch gelten sie als dieselbe Sorte, doch über die Jahrhunderte haben sie sich auseinanderentwickelt. Der Pigato, typisch für Savona und Imperia, ist voller und hat einen mandeligen, leicht bitteren Abgang; der Vermentino ist meist frischer und fruchtiger.

Welche ist die erste DOC Liguriens?

Der Rossese di Dolceacqua, oder Dolceacqua, anerkannt per Dekret vom 28. Januar 1972. Die DOC Cinque Terre folgte im Jahr darauf, 1973.

Welcher ist der bekannteste ligurische Rotwein?

Der Rossese di Dolceacqua, erzeugt auf den Hügeln zwischen dem Val Nervia und Ventimiglia, im Hinterland von Bordighera. Typisch für den Ponente sind außerdem der Ormeasco di Pornassio, also der Dolcetto des oberen Valle Arroscia, und die Granaccia aus der Gegend von Savona.

Was ist der Ormeasco Sciac-trà?

Ein Weintyp der DOC Ormeasco di Pornassio, bei dem der Most nur kurz mit den Schalen in Kontakt bleibt: Daraus entsteht ein frischer, duftender Rosé. Der Dialektname bedeutet etwa „quetschen und abziehen“.

Wie viele DOC hat Ligurien?

Acht: Rossese di Dolceacqua, Ormeasco di Pornassio, Riviera Ligure di Ponente, Val Polcevera, Golfo del Tigullio-Portofino, Colline di Levanto, Cinque Terre und Cinque Terre Sciacchetrà, Colli di Luni. Hinzu kommen vier IGT.