Thema
Food & Wine in Bordighera
Brandacujun, Sardenaira, Taggiasca-Öl und Rossese di Dolceacqua: die Küche der westlichen ligurischen Riviera, zwischen Meer und Hügeln.
Die Küche von Bordighera duftet nach Meer und Kräutern. Wie jedes Grenzland mischt die westliche Riviera die Aromen: der Blaufisch und der Stockfisch der Seefahrertradition, die Wildkräuter und das Gemüse der Terrassen, die Berggerichte der Dörfer im Hinterland.
Zusammengehalten wird alles vom zarten, fruchtigen nativen Olivenöl extra aus Taggiasca-Oliven, begleitet vom Rossese di Dolceacqua, dem Rotwein aus dem nahen Val Nervia. Zu Tisch geht man in den Trattorien von Bordighera Alta und an der Promenade; für die Produkte fährt man hinauf in die Hügeldörfer, jedes mit seiner Spezialität.
1.
der Rossese di Dolceacqua, erster ligurischer DOC-Wein
750 m
die Höhe der höchsten Olivenbäume von Bajardo
Slow Food
die Artischocke aus Perinaldo, Presidio
September
das Pansarola-Fest in Apricale
Gerichte zum Probieren
- Brandacujun — Stockfisch, mit Kartoffeln cremig gerührt, eine Spezialität von Bordighera und der ganzen westlichen Riviera.
- Panissa — Kichererbsenmehl, Wasser und Salz, als knusprig frittierte Stäbchen gegessen.
- Sardenaira — die „Pizza“ der westlichen Riviera: hohe Focaccia mit Tomaten, Sardellen, Oliven, Knoblauch und Oregano, aus Bäckereien und Focaccerien.
- Frittierte Sardellen — der Blaufisch aus unserem Meer, mit einem Stück Zitrone.
- Borretsch-Ravioli — handgemacht, gefüllt mit dem Wildkraut der Hügel.
- Kaninchen nach ligurischer Art — langsam geschmort mit Taggiasca-Oliven, Pinienkernen und Kräutern.
- Torta verde und Pesto aus dem Mörser — und zum Schluss traditionelle Süßspeisen und ein Eis an der Promenade.
Taggiasca-Öl und die Produkte der Dörfer
Auf den Hügeln hinter Bordighera geben die Olivenbäume der Sorte Taggiasca ein zartes, fruchtiges Öl, das man in den Ölmühlen des Hinterlands direkt bei den Erzeugern probieren und kaufen kann. Im Garten der Stiftung Pompeo Mariani wachsen Taggiasca-Olivenbäume, die über fünfhundert Jahre alt sind.
Jedes Dorf hat sein Produkt. Apricale ist „Città dell’Olio“ (Stadt des Olivenöls) und feiert im September die Pansarola, ein in warme Zabaione getauchtes Schmalzgebäck. In Bajardo wachsen die Olivenbäume bis auf etwa 750 Meter und geben ein seltenes Bergöl. Perinaldo baut die stachellose violette Artischocke an, ein Slow-Food-Presidio; Pigna die weiße Bohne, die mit Ziegenfleisch gekocht wird; in Rocchetta Nervina isst man Croseti, handgemachte Pasta, und in Castelvittorio den Turtun, einen herzhaften Gemüsekuchen, dem im Sommer ein Fest gewidmet ist.
Der Rossese di Dolceacqua
In den nahen Tälern wächst der Rossese di Dolceacqua, der erste ligurische Wein mit DOC-Bezeichnung: ein duftender Rotwein, ideal zu Fleisch- und Gemüsegerichten und zum Kaninchen nach ligurischer Art. Probieren kann man ihn in Dolceacqua, etwa zwanzig Minuten von Bordighera, unterhalb der Burg der Doria und neben der Brücke, die Monet malte.
Ideen für 1, 2 oder 3 Genusstage
Drei Tage zwischen Meer, Tälern und Dörfern.
Die Aromen von Bordighera
Ein Stück Sardenaira am Vormittag, frittierte Sardellen und Brandacujun zu Mittag, ein Eis an der Promenade. Abends Essen zwischen den Plätzen von Bordighera Alta.
Rossese im Val Nervia
Dolceacqua, die Brücke und die Burg, und ein Glas Rossese. Dann Apricale, für den Platz und im September das Pansarola-Fest.
Olivenöl und Hügeldörfer
Perinaldo und Bajardo, zwischen terrassierten Olivenhainen und Bergöl. Oder ein Vormittag in der Küche, um Sardenaira und Pesto aus dem Mörser zuzubereiten.
Die Jahreszeiten des Genusses
Frühling
Wildkräuter für die Füllungen und in Perinaldo das Artischockenfest.
Sommer
Blaufisch, Gemüse aus dem Garten und Abende bei den Festen in den Dörfern.
Herbst
Auf den Hügeln beginnt die Olivenernte; im September das Pansarola-Fest in Apricale.
Winter
Die Zeit des neuen Olivenöls und deftiger Gerichte, mit einem Glas Rossese.
Häufige Fragen
Was sind die typischen Gerichte von Bordighera?
Brandacujun (Stockfisch mit Kartoffeln cremig gerührt), Panissa, Sardenaira, frittierte Sardellen, Borretsch-Ravioli und Kaninchen nach ligurischer Art mit Taggiasca-Oliven und Pinienkernen.
Was ist Sardenaira?
Die „Pizza“ der westlichen ligurischen Riviera: eine hohe Focaccia mit Tomaten, Sardellen, Oliven, Knoblauch und Oregano. Es gibt sie in Bäckereien und Focaccerien.
Welchen Wein trinkt man in Bordighera?
Den Rossese di Dolceacqua, einen duftenden Rotwein aus dem nahen Val Nervia und den ersten ligurischen Wein mit DOC. Er passt gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Wo kauft man Taggiasca-Olivenöl?
In den Ölmühlen der Dörfer im Hinterland, direkt bei den Erzeugern: Apricale ist „Città dell’Olio“, und in Bajardo entsteht ein seltenes Bergöl.
Kann man einen ligurischen Kochkurs machen?
Ja: ein Vormittag in der Küche, um die typischen Gerichte der westlichen Riviera zu lernen, von der Sardenaira bis zum im Mörser gestampften Pesto, und sie danach am Tisch zu probieren.
Reise planen
Anreise, Klima und eine Route, um Bordighera an einem Wochenende zu entdecken.
