Kurz gefasst
Ligurisches Olivenöl entsteht auf einem schmalen Landstreifen zwischen Bergen und Meer, wo jeder Olivenbaum dem Hang mit einer Steinmauer abgerungen wurde. Im Ponente und vor allem rund um Bordighera dreht sich fast alles um eine einzige Sorte: die Taggiasca-Oliven – klein, dunkel, mild –, die in der Ölflasche, in Gläsern mit Salzlake und in der halben Küche der Riviera landen.
In diesem Leitfaden erfahren Sie, was Taggiasca-Oliven sind und woher ihr Name stammt, wie die g.U. „Riviera Ligure“ und die neue g.g.A. für die Oliven funktionieren, wo Sie die schönsten Olivenhaine zwischen Küste und Val Nervia sehen, wie geerntet und gepresst wird und wie Sie beim Kauf ein echtes Öl aus Ligurien erkennen.
Wenn Sie zwischen November und März in Bordighera sind, ist genau die richtige Jahreszeit: Die unter den Bäumen ausgebreiteten Netze und der Duft der Ölmühlen verraten Ihnen, dass das neue Öl da ist.
Was Taggiasca-Oliven sind
Die Taggiasca ist eine Olivensorte (Kultivar) von Olea europaea, typisch für das westliche Ligurien. Sie ist die historische Sorte des ligurischen Olivenanbaus: Laut der Produktspezifikation der g.U. „Riviera Ligure“ ist sie unter diesem Namen noch in den Provinzen Imperia und Savona verbreitet, während man um Genua und La Spezia Sorten aus demselben Stamm anbaut, etwa die Lavagnina und die Razzola. In manchen Gegenden heißt derselbe Baum auch Gentile oder Giuggiolina.
Die Olive ist klein, oval und leicht länglich, mit einem winzigen Kern und weichem Fruchtfleisch. Ihre Farbe ändert sich mit der Reife von Grün bis Violettschwarz, und oft finden Sie alle Schattierungen am selben Zweig. Der Geschmack ist zart, mit einer süßlichen Note und leichter Bitterkeit; deshalb ist die Taggiasca eine der wenigen Sorten, die sowohl für Öl als auch als Tafelolive verwendet werden.
Die Herkunft des Namens: Taggia und die Mönche
Der Name stammt von Taggia im Valle Argentina, rund zwanzig Kilometer von Bordighera entfernt. Der Überlieferung zufolge, die auch in der offiziellen Produktspezifikation der g.U. aufgegriffen wird, verbreiteten Benediktinermönche um das 9. Jahrhundert den Olivenbaum in diesem Teil Liguriens; der Stamm erhielt den Namen „taggiasca“ nach Taggia, dem Handelsort, von dem aus die Oliven verschifft und verkauft wurden. Manche lokalen Erzählungen ergänzen, die Mönche seien von der Klosterinsel Lérins vor Cannes gekommen: eine faszinierende Geschichte, die jedoch Überlieferung bleibt und keine belegte Tatsache ist.
Verlässlicher ist ein Zeugnis aus dem 19. Jahrhundert: Der Botaniker Giorgio Gallesio stellte in seiner Pomona italiana (1817) fest, dass der ligurische Olivenanbau großenteils auf einen einzigen Baumtyp zurückging, der von Dorf zu Dorf unterschiedlich genannt wurde.
Wo sie angebaut werden
Taggiasca-Oliven wachsen vor allem in der Provinz Imperia und in der Gegend um Savona, an den zum Meer gewandten Hügeln. In Ligurien steigt der Olivenbaum bis auf etwa 800 Meter: Oberhalb von Bordighera, in Bajardo, reichen die Haine bis rund 750 Meter, und das dort gewonnene Öl ist ein seltenes Bergöl. Das Herzstück bleibt jedoch der Hügelgürtel zwischen der Küste und den Taldörfern, von Taggia bis ins Val Nervia.
Das Olivenöl g.U. „Riviera Ligure“
Das native Olivenöl extra g.U. „Riviera Ligure“ ist die geschützte Ursprungsbezeichnung für das Öl Liguriens, 1997 von der Europäischen Union eingetragen. Die Produktspezifikation wurde 2023 überarbeitet (Durchführungsverordnung (EU) 2023/1224) und legt heute einige Regeln fest, die gut zu kennen sind.
- Die Sorten: Das Öl muss aus einheimischen ligurischen Sorten gewonnen werden, einzeln oder gemischt. Die Liste umfasst rund dreißig, darunter Taggiasca, Lavagnina, Razzola, Pignola und Arnasca.
- Die geografischen Angaben: Werden die Oliven in dem jeweiligen Gebiet angebaut und gepresst, darf auf dem Etikett eine von drei Zusatzangaben stehen: Riviera dei Fiori (Provinz Imperia), Riviera del Ponente Savonese (Provinz Savona) und Riviera di Levante (Provinzen Genua und La Spezia). Seit 2023 sind sie freiwillig.
- Die Ernte: Die Oliven müssen bis zum 31. März direkt vom Baum geerntet werden, von Hand oder maschinell; das Öl wird ausschließlich durch mechanische und physikalische Verfahren gewonnen.
- Der Jahrgang: Das Erntejahr der Oliven muss auf dem Etikett angegeben werden.
- Die Merkmale: Säuregehalt höchstens 0,5 %, ausgeprägte Fruchtigkeit und ein Gleichgewicht zwischen bitter, scharf und süß.
Vor der Reform von 2023 galt für jede Zusatzangabe ein Mindestanteil bestimmter Sorten: für die Riviera dei Fiori zum Beispiel mindestens 90 % Taggiasca. Diese Schwellen gibt es heute nicht mehr, doch der Erzeuger darf die verwendete Sorte auf dem Etikett nennen, auch als sortenreines „Taggiasca“, sofern die Zuordnung rückverfolgbar ist. Bordighera, Vallebona, Dolceacqua, Apricale, Perinaldo und die übrigen Gemeinden der Gegend gehören alle zum Gebiet der Riviera dei Fiori.
Die ligurischen Taggiasca-Oliven g.g.A.
Jahrelang stand der Name „taggiasca“ im Mittelpunkt eines Streits. Die EU-Regeln erlauben es nicht, einen Namen als g.U. einzutragen, der mit dem einer Pflanzensorte übereinstimmt, und um 2016 schlug ein Teil der Erzeuger vor, die Sorte offiziell mit einem Synonym wie „giuggiolina“ umzubenennen, um den Namen „taggiasca“ schützen zu können. Der Vorschlag spaltete die Landwirtschaft: Zu den Gegnern gehörte Slow Food, das um die kleinen Olivenbauern besorgt war.
Die Lösung kam auf anderem Weg. Im Oktober 2025 trug die Europäische Union die g.g.A. „Olive taggiasche liguri“ ein, die Tafeloliven der Sorte Taggiasca schützt, die in Ligurien angebaut und verarbeitet werden: ganz in Salzlake, entsteint trocken oder in Salzlake, in Öl sowie als Olivenpaste oder -pastete. Dieser Schutz ist unabhängig von dem des Öls, das weiterhin unter die g.U. „Riviera Ligure“ fällt.
Die Landschaft des Öls: Terrassen und Trockenmauern
Wenn Sie durch die Täler hinter Bordighera fahren, fallen Ihnen zuerst die fasce auf: schmale Terrassen, gestützt von Trockenmauern aus Stein, die vom Talgrund bis zu den Kämmen hinaufsteigen. Sie sind das Werk von Jahrhunderten. Wie die Produktspezifikation der g.U. selbst betont, verhindern die Mauern Erosion, lockern den Boden und regulieren das Wasser – und sie haben der ligurischen Landschaft ihr Gesicht gegeben. Die Olivenbäume, oft sehr dicht gepflanzt, um jeden Meter zu nutzen, wachsen hoch und frei, nach einer traditionellen Erziehungsform.
Monets Olivenbäume in Bordighera
In Bordighera hat der Olivenbaum auch Eingang in die Kunstgeschichte gefunden. 1884 malte Claude Monet die Olivenbäume des Giardino Moreno, des großen Anwesens eines Ölhändlers auf dem Hügel der Oberstadt. Ein Teil dieser Bäume hat im Park der Villa Mariani überlebt: Es sind Monets Olivenbäume, jahrhundertealte Bäume der Sorte Taggiasca, die heute im Verzeichnis der monumentalen Bäume Italiens stehen. Zu sehen sind sie bei den Führungen der Fondazione Pompeo Mariani, nach Voranmeldung. Im Zentrum dagegen können Sie frei unter den jahrhundertealten Olivenbäumen der Giardini Lowe spazieren, einem kleinen Olivenhain mitten in der Stadt.
Die Olivenhaine des Val Nervia und der Dörfer
Um das Öl „bei der Arbeit“ zu erleben, fahren Sie hinauf zu den Dörfern im Hinterland. Nur wenige Minuten vom Meer entfernt ist Vallebona von Oliventerrassen und Blumenfeldern umgeben. Im Val Nervia führt die Straße nach Dolceacqua zwischen Hängen mit Olivenbäumen und Rossese-Reben hindurch, während Apricale, Mitglied der Vereinigung Città dell’Olio, der richtige Ort ist, um natives Olivenöl extra aus Taggiasca-Oliven zu probieren. Auf dem Kamm rund um Perinaldo steht das Öl neben der violetten Artischocke, einem Slow-Food-Presidio.
Ernte, Ölmühle und neues Öl
Die Taggiasca-Oliven werden meist von November bis Februar geerntet, manchmal bis in den März hinein. In Ligurien wird gestaffelt geerntet: Man geht mehrmals durch dieselben Haine und folgt der Reife der Oliven. Genau diese lange, für die Region typische Ernte bringt die Produktspezifikation mit der süßlichen Note des ligurischen Öls in Verbindung.
Die traditionelle Methode sehen Sie noch heute auf den Terrassen: unter den Bäumen ausgebreitete Netze und Oliven, die mit langen Rohren oder Stangen von den Zweigen geschlagen werden – die bacchiatura. Heute kommen oft auch kleine mechanische Rüttler zum Einsatz, doch die Netze bleiben das Zeichen der Saison. Die geernteten Oliven kommen so schnell wie möglich in die Ölmühle, idealerweise noch am selben Tag.
In den historischen Ölmühlen wurden die Oliven mit großen Mühlsteinen gemahlen und dann zwischen Faserscheiben gepresst; heute arbeiten die meisten mit kontinuierlichen Anlagen, die die Temperatur kontrollieren und Aromen und Eigenschaften besser bewahren. Das Ergebnis, frisch gepresst, ist das neue Öl: grün, trüb, mit intensiver Fruchtigkeit und kräftiger Schärfe – am besten sofort auf einer Scheibe geröstetem Brot probieren.
Taggiasca-Oliven in der Küche
In der Küche des Ponente ist Taggiasca-Öl die Grundlage jeder Würze, und die Olive ist eine Zutat, nicht nur ein Aperitif-Happen. Sie finden die Taggiasca-Oliven in drei Hauptformen:
- In Salzlake: ganze Oliven, in Salzwasser eingelegt, das ihre Bitterkeit mildert. Das ist die klassischste Form, serviert mit Kern.
- Entsteint in Öl: praktischer in der Küche, für Saucen, Salate und Focaccia.
- Olivenpastete oder -paste: zum Bestreichen von Crostini oder als Grundlage für Pastasaucen.
Dann sind da die Gerichte. Coniglio alla ligure, Kaninchen nach ligurischer Art, wird mit aromatischen Kräutern, Pinienkernen und Taggiasca-Oliven geschmort. Brandacujun, eine Spezialität von Bordighera und dem Ponente, besteht aus Stockfisch und Kartoffeln, die „brandati“ werden, also im Topf geschüttelt, bis sie zerfallen, und mit nativem Olivenöl extra cremig gerührt. Die Sardenaira, die Focaccia aus Sanremo und Umgebung, wird mit Tomaten, Sardellen, Knoblauch, Oregano und natürlich Taggiasca-Oliven belegt. In Pigna werden die weißen Bohnen mit einem Schuss rohem Taggiasca-Öl angemacht.
Weitere Gerichte der Gegend entdecken Sie in Geschmack von Bordighera und in unserem Leitfaden zu Food und Wein im Ponente. Wenn Sie selbst an den Herd möchten, lernen Sie im ligurischen Kochkurs Sardenaira und Pesto aus dem Mörser zuzubereiten – mit Öl aus der Region.
Wo Sie ligurisches Olivenöl entdecken
Das Museo dell’Olivo in Imperia
In Oneglia, einem Stadtteil von Imperia, etwa 40 Autominuten von Bordighera entfernt, erzählt das Museo dell’Olivo Carlo Carli in achtzehn Sälen die Kultur des Olivenbaums von der Vorgeschichte bis heute: ein fossiler Olivenbaum, die Verbreitung der Pflanze im Mittelmeerraum, die Produktionstechniken, die Sammlung von Krügen, Ölkännchen und Öllampen. Draußen gibt es einen Garten mit Pflanzen, Tonkrügen und alten Ölpressen. Das Museum ist in einem Jugendstilgebäude untergebracht, das mit einem historischen Ölunternehmen der Stadt verbunden ist, wurde 1992 eröffnet und lässt sich in etwa einer Stunde besichtigen; Öffnungszeiten prüfen Sie am besten vor der Abfahrt auf der Website des Museums.
Feste und Sagre des neuen Öls
Zwischen Herbst und Winter feiern viele Orte der Provinz das frisch gepresste Öl mit Verkostungen, offenen Ölmühlen und traditionellen Gerichten. In Imperia bringt meist im November die Veranstaltung Olioliva, gefördert von der Handelskammer, Erzeuger, Kostproben und Workshops rund um das ligurische native Olivenöl extra in die Straßen von Oneglia. Auch in der Nähe von Bordighera gibt es die Festa dell’olio nuovo mit Verkostungen und Gerichten, die mit dem Öl der letzten Ernte zubereitet werden: Den nächsten Termin finden Sie auf der Seite.
In Ölmühlen und Läden
Der direkteste Weg, das Öl Liguriens kennenzulernen, ist nach wie vor, es bei den Erzeugern selbst zu kaufen. In den Dörfern des Val Nervia und auf den Hügeln rund um Bordighera finden Sie landwirtschaftliche Betriebe und Ölmühlen, die ihr eigenes Öl und Oliven in Salzlake verkaufen, oft mit der Möglichkeit, vor dem Kauf zu probieren.
Wie Sie echtes ligurisches Olivenöl erkennen
„Ligurisches Öl“ oder „Taggiasca-Öl“ in großen Buchstaben auf dem Etikett reicht nicht aus, um die Herkunft zu garantieren. Darauf sollten Sie achten:
- Die Angabe g.U. „Riviera Ligure“ mit dem europäischen Zeichen für geschützte Ursprungsbezeichnung. Sie ist die einzige offizielle Garantie dafür, dass Oliven, Pressung und Abfüllung in Ligurien erfolgt sind.
- Die geografische Angabe: Wenn Sie Öl aus dem Ponente um Imperia suchen, achten Sie auf „Riviera dei Fiori“.
- Der Jahrgang: Auf g.U.-Flaschen ist das Erntejahr der Oliven Pflicht. Natives Olivenöl extra ist in den Monaten nach der Pressung am besten.
- Die Sorte: Die Aufschrift „Taggiasca“ auf einer g.U.-Flasche steht für eine rückverfolgbare Sortenzuordnung. Außerhalb der g.U. ist „taggiasco“ eine Beschreibung des Erzeugers, keine Bezeichnung.
- Die Rückverfolgbarkeit: In der g.U.-Kette sind Olivenhaine, Ölmühlen und Abfüller in Verzeichnissen eingetragen, die von einer unabhängigen Stelle kontrolliert werden und jeden Schritt dokumentieren.
Für Tafeloliven gilt dasselbe: Achten Sie auf die Angabe g.g.A. „Olive taggiasche liguri“, die Oliven der Sorte Taggiasca garantiert, die in Ligurien angebaut und verarbeitet wurden.
Häufige Fragen
Was sind Taggiasca-Oliven?
Es sind Oliven der Sorte Taggiasca, des historischen Kultivars des westlichen Ligurien. Klein, oval, von Grün bis Violettschwarz, werden sie sowohl zur Herstellung von nativem Olivenöl extra als auch als Tafeloliven verwendet, in Salzlake oder als Pastete.
Warum heißen sie Taggiasca?
Nach dem Ort Taggia in der Provinz Imperia. Der Überlieferung nach verbreiteten Benediktinermönche im Mittelalter den Olivenbaum in der Gegend, und die Sorte erhielt ihren Namen von Taggia, wo mit den Oliven gehandelt wurde.
Wo werden Taggiasca-Oliven angebaut?
Vor allem in der Provinz Imperia und in der Gegend um Savona, auf Hügelterrassen zwischen Küste und Hinterland. Rund um Bordighera finden Sie sie in Vallebona, im Val Nervia und in den Hügeldörfern.
Was ist der Unterschied zwischen Öl g.U. Riviera Ligure und Taggiasca-Öl?
„Riviera Ligure“ ist die geschützte Ursprungsbezeichnung für natives Olivenöl extra aus Ligurien, mit offiziellen Regeln und Kontrollen. „Taggiasco“ bezeichnet die Olivensorte: Es kann auf einer g.U.-Flasche als rückverfolgbare Angabe stehen, ist für sich allein aber keine Herkunftsgarantie.
Wann werden Taggiasca-Oliven geerntet?
In der Regel von November bis Februar, mit einer gestaffelten Ernte, die der Reife folgt. Für die g.U. „Riviera Ligure“ müssen die Oliven bis zum 31. März geerntet werden.
Sind Taggiasca-Oliven g.g.A. oder g.U.?
Die Tafeloliven sind g.g.A.: Seit 2025 gibt es die g.g.A. „Olive taggiasche liguri“. Natives Olivenöl extra ist dagegen durch die g.U. „Riviera Ligure“ geschützt.
Aktualisiert am 3 Oktober 2026
