En bref
La cuisine de Bordighera sent la mer et les herbes aromatiques. La tradition et l’innovation. Des saveurs délicates qui rencontrent celles, plus franches, de l’arrière-pays, dans une combinaison toujours nouvelle. La Ligurie occidentale, comme toute terre de frontière, offre une variété de recettes et de produits d’excellence.
Brandacujun
Une savoureuse morue séchée mantecata aux pommes de terre : c’est l’une des spécialités typiques de Bordighera et de toute la Ligurie occidentale.
Panissa
Une gourmandise inimitable à base de farine de pois chiches, d’eau et de sel, à déguster en bâtonnets frits et croustillants.
Anchois frits
Le poisson bleu de notre mer, frit et servi avec un quartier de citron : le goût de la Riviera dans une assiette.
Raviolis à la bourrache
La bourrache, herbe sauvage des collines ligures, parfume la farce des raviolis faits main.
Lapin à la ligure
Cuit lentement avec des olives taggiasche, des pignons et des herbes aromatiques, c’est le plat de terre par excellence, à accompagner d’un verre de Rossese.
Sardenaira
C’est la « pizza » de la Ligurie occidentale : une fougasse épaisse à la tomate, aux anchois, aux olives, à l’ail et à l’origan. On la trouve dans les boulangeries et les fougasseries, parfaite pour un en-cas.
Huile d’olive vierge extra taggiasca
Délicate et fruitée, c’est l’ingrédient de tout. Dans les moulins de l’arrière-pays, on peut la goûter et l’acheter directement aux producteurs.
Rossese di Dolceacqua
Le vin rouge symbole de la Val Nervia voisine, idéal avec les plats de terre et avec le lapin à la ligure.
Et pour finir
Douceurs traditionnelles, fruits de saison et une glace sur le front de mer : la meilleure façon de terminer la journée. À Bordighera, mer et terre se rejoignent aussi dans l’assiette, dans des plats vedettes d’événements gastronomiques très attendus.
Photos : Iuri Niccolai – Ville de Bordighera.
Mis à jour le 30 septembre 2026
